蒸饺的馅 这样的蒸饺馅更好吃

来源: 搜狐健康 2016-12-31 18:22:28

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  蒸饺是人们都很喜爱吃的一种食物,平时生活中,人们总是会把蒸饺作为早餐来食用,那么蒸饺的做法是什么呢,如何做蒸饺才好吃呢,其实最关键的还在于蒸饺的馅要调好,如果馅调不好,那么蒸饺也就不好吃了,下面我们来看看蒸饺到底怎么做。

  三鲜蒸饺馅

  原料

  饺皮材料

  准备好一包饺子粉、清水和食用盐。

  饺馅材料

  猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。

  调料

  盐,糖、鸡精、料酒、香油。

  做法

  往饺子粉里添加适用的盐,这样做是为了使面更加有筋道,加入适量的水之后揉成面团,放置在比较温和的地方发面。

  饺馅的做法

  1、在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲。

  2、往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

  3、再加入适量的香油,再搅匀。

  4、把虾仁清洗干净,切成小段,不能切太小,之后和猪肉放在一起搅匀。

  5、将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。

将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成

  擀皮

  1、将醒好的面团分块,分别搓成长条,下剂。

  2、撒上面粉,用手按压成圆饼。

  3、擀成中间厚;四边薄的饺皮。

  鲅鱼蒸饺馅

  原料

  中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

  辅料

  姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

  饺子皮

  面粉500克、盐5克、水250克。

  做法

  1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上。

  2、猪肉剁成肉末。

  3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离。

  4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀。

  5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀。

  6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。

  7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀。

  8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口。

  9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

  黄瓜蒸饺馅

  原料

  猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。

  辅料

  姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。

  面皮

  面粉400克、盐2克、(黄瓜汁+水)200克。

  做法

  1、猪肉洗净,先切片,再切丝,最后剁成肉馅儿.干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净,擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼)。


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