【好大夫】虾饺皮怎么做 简单方法教你做虾饺皮

来源: 搜狐健康 2016-07-22 08:42:48

  文章来源:搜狐健康-明星养生微信公众号(STAR星贝),原创标题:【好大夫】虾饺皮怎么做 简单方法教你做虾饺皮 责任编辑:Loge

  粤式早点是有名的种类繁多且外观精致,虾饺就是一种很特别的面点,它的饺子皮是微微带点透明,吃起来很是软糯可口,其实想要制作它也并不难。朋友们想知道虾饺皮怎么做及虾饺怎么做吗?下面就为大家介绍虾饺的做法。

  虾饺皮是用澄粉制作的,制作出来很是洁白透明,且口感软滑爽口很有特色,再加上里面有多种食材制作而成的鲜美馅料,简直是味觉视觉的双重享受,下面就来为大家介绍几种它的做法。

  做法一

  原料

  熟虾肉100克、澄粉500克、生虾肉400克、肥膘肉125克、猪油90克、笋丝125克。

熟虾肉100克

  调料

  盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

  关于澄粉

  澄粉又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

  特点是加温后呈半透明体,软滑带爽。

  因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。

  过程

  1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。

  2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

  3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟(蒸的时间不要过长),可下笼屉装盘食用。

  注意事项

  1.澄粉和面时要用开水,然后是要一点一点的慢慢加入其中的,这样是为了每个地方都能均匀的烫到。

  2.然后就要立即擀面皮,速度越快越好,皮干了的话就会很容易裂开,暂时用不到的皮全部盖起来。

  3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了,这样虾饺搁置的时间最短。

  4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

  做法二

  材料

  澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。

  做法

  1、澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用。

  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。

  3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻。

  4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

  做法三

  材料

  澄粉200克,玉米淀粉60克,鲜虾500克,菠菜一棵(加水榨汁140克),开水140克,猪油1茶匙,肥猪肉100克,竹笋80克,盐,细砂糖适量,姜汁1茶匙,料酒几滴。

  做法

  1.虾洗净,挑去虾线,去壳。

  2.竹笋洗净,剁碎。

  3.虾仁和肥肉剁碎,放入剁碎的竹笋,再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁,顺时针方向搅拌起胶即可。

  4.用一半的澄粉,分次把热开水倒入澄粉内,一边用筷子搅拌成雪花状。

  5.再加入一半的玉米淀粉混合。


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