【好大夫说】夫妻肺片的做法 下酒菜怎么少了它

来源: 搜狐健康 2016-08-10 02:44:36

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  夫妻肺片是一道有名的凉拌菜,随处可见的卤菜店里都能看见它的身影。夫妻肺片的做法简单方便,只需准备好自己喜欢吃的配菜和调味料就可以了。想知道夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片做法吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  原料

  鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克、花生米、芝麻面100克。

花生米、芝麻面100克

  调料

  酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

  做法

  1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。

  2、见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内。

  3、倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟。

  4、改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  5、卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

  6、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起。

  7、淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

  方法二

  原料

  牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

  调料

  葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

  做法

  1、牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍。

  2、入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个。

  3、改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥,捞起。

  4、将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

  5、将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。

  6、把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮.

  7、再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶。

  8、放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

  9、将牛头皮燎去皮 ,加入沸水中煮烫10分钟.

  10、捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。

  11、牛心用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。

  12、牛舌洗净后, 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心同煮至熟。

  13、把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状。


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