【好大夫说】泡椒凤爪的制作方法 聚餐喝酒就吃它

来源: 搜狐健康 2016-08-26 06:53:17

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  泡椒凤爪是人们常吃的一种零食,其口味独特,老少皆宜,深受大家的喜爱。那么大家知道泡椒凤爪的制作方法吗?泡椒凤爪怎么做才好吃呢?今天小编就为大家带来关于泡椒凤爪的做法方面的知识。

  外面的泡椒凤爪虽然好吃,但是总感觉卫生不安全,那就选择在家里做吧。下面小编就为大家带来几种制作泡椒凤爪的方法。 

外面的泡椒凤爪虽然好吃,但是总感觉卫生不安全

  做法一

  主料

  凤爪500克、泡椒1份、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。

  做法

  1、凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

  2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

  3、腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

  4、锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

  5、同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

  6、此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

  7、与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

  8、将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

  9、当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

  10、过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴。

  烹饪技巧

  1、斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,这样的做法凤爪颜色更白,口感更脆;

  2、煮凤爪的时候,记得是小火慢慢地浸熟,火急了,凤爪容易破裂,而内里无法完全熟透;

  3、辩认凤爪是否成熟的办法是,当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下凤爪,有弹性,说明就已经成熟了;

  4、煮好的凤爪用冰水激一下,肉质会更紧实,更脆,更滑爽;

  5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上,这样有足够的时间让凤爪进味,并且经过冷藏之后,风味更足哟。

  做法二

  用料

  凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。

  做法

  1、将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。

  2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的时候会散发出香味,而且可以起到去腥去油腻的作用。

  3、水开后,把处理好的凤爪放进去。

  4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用;盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。

  5、用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。

  6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来清脆爽口。。

  7、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。

  8、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。

  9、放入少量盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。

  10、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆。

  11、加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。

  12、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

  做法三

  主料

  鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。

  1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。


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