【好大夫说】宫保鸡丁的家常做法 红而不辣的好吃法

来源: 搜狐健康 2016-08-26 15:18:10

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  宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。那么你知道宫保鸡丁怎么做吗,如何做宫保鸡丁呢,下面就让小编给大家介绍一下宫保鸡丁的家常做法吧。

  做法一

  材料

  鸡胸肉200g,花生仁不少于100g,白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

花生仁不少于100g

  做法

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  小诀窍

  1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

  2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

  做法二

  材料

  鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克。

  调味料

  干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)。

  做法

  1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

  2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

  3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

  4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

  5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

  6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。

  7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

  操作要求

  1、花椒,干辣椒不能煸焦。

  2、卤汁紧包鸡丁。


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