【好大夫说】酱骨头的家常做法 风味酱骨头吃起来很实在

来源: 搜狐健康 2016-09-01 06:04:35

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  猪骨头有很多的营养成分,它的制作方法也有很多,其中色香味俱全的就要数酱骨头的做法了。它里面添加了很多的调味料跟很多的猪骨头一起熬制,鲜香十足。想知道酱骨头怎么做吗?下面就为大家介绍酱骨头的家常做法。

  做法一

  主料

  猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

  配料

  花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 袋里),葱一根、切扁的生姜一块。

  调料

  适量的老抽、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

适量的老抽

  做法

  1、将准备好的猪骨放入一盆清水中浸泡清洗,这期间最好多换几次水,这样可以很好的去除血污。

  2、将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨。

  3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨。

  然后再放入料酒、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、生抽、老抽、白糖、盐、陈皮、香叶、丁香这些的调料,再用大火煮沸,小火继续煮一个小时。

  4、改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。

  做法二

  原料

  猪后腿通水骨300克调料:盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克。

  制作

  1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。

  2、把骨头从砍成两段,将它放入煮沸的开水中氽1分钟,然后再放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂。

  捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。

  做法三

  将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨另煮一锅热水。

  水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸。

  做法

  一般选用腔骨,除了表面的肉以外,主要吃骨髓,也有胫骨,主要吃筋。

  首先将大块猪骨头略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间换水数次。

  然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块,葱数根打结。

  八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶、十三香少许,酒,老抽,酱油。

  炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量。

  然后用大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,转中小火加盖焖煮约1小时。 


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