【恰】什么是鱼香肉丝 这些做法美味至极

来源: 搜狐健康 2020-03-10 20:06:47

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  在我们日常生活中,鱼香肉丝是比较常见的一种食物,它的营养价值是非常的高的,有许多人都喜欢吃它,那你知道鱼香肉丝有哪些健康的做法吗?接下来就和小编一起去了解一下吧。

  什么是鱼香肉丝

  鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。

香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一

  鱼香肉丝的营养价值

  1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

  2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。

  3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

  4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。

  鱼香肉丝的家常做法

  鱼香肉丝的家常做法一

  材料:猪里脊肉240克、冬笋50克、黑木耳5朵、食盐1茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1茶匙、生抽1汤匙、米醋1汤匙、水淀粉半碗、泡红椒40克、白糖1汤匙、植物油1汤匙。

将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,放入调味汁继续翻炒,后用适量水淀粉勾芡收汁

  做法

  1、首先将准备好的猪肉用清水洗净切丝,然后将切好的肉丝用水淀粉搅拌均匀,这样做是为了更加的入味。

  2、水发冬笋洗净切丝,干黑木耳泡发开,然后去蒂切丝,泡红辣椒剁碎;把生抽、盐、料酒、米醋、白糖混合到一起搅拌均匀成调味汁。

  3、锅里油烧热,放入肉丝快速滑散,放入葱花、姜末、蒜末和泡红辣椒末直至爆炒出香味。

  4、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻,放入调味汁继续翻炒,后用适量水淀粉勾芡收汁。

  烹饪技巧:用一般猪瘦肉即可,我用的是猪里脊肉,为了肉好切一些,可以事先将肉冻一冻。泡红辣椒可以直接用常见的红剁椒。有郫县豆瓣的话就更好了,可以放一点味道更丰富。

  鱼香肉丝的家常做法二

  材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

  做法

  1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

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