【养】猴头菇的功效与作用 猴头菇怎么吃

来源: Face妆点 2020-07-05 08:04:58

  猴头菇的营养价值极高,而且现在猴头菇的食用方法很多,其中猴头菇煲汤就很受欢迎,但是今天小编说的吃法是红烧猴头菇,接下来就来和小编一起了解一下吧。

猴头菇的食用方法

猴头菇的营养价值极高,而且现在猴头菇的食用方法很多,其中猴头菇煲汤就很受欢迎,但是今天小编说的吃法是红烧猴头菇,接下来就来和小编一起了解一下吧。

猴头菇的食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用,以防中毒。

猴头菇的泡发方法:干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。


红烧猴头菇

做法一

制作材料

主料:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克)

辅料:冬笋(50克),白菜(100克),黄芪(20克),白术(20克)

调料:姜(5克),大葱(5克),酱油(5克),料酒(5克),盐(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(5克),植物油(20克)

制作工艺

1.黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。



猴头菇食用方法

3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。

做法二

材料:猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙,

调料:食用油500克(实耗30克),咖喱粉1/2小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.豆腐切块,

2.胡萝卜切片,

3.姜切末备用,

4.猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,

5.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油,

6.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。

特点:口味醇正,鲜香味美。

厨师一点通:猴头菇上有些小茸毛,很容易藏细沙,所以一定要多洗几遍。

做法三

1、将猴头菇用开水泡透,洗净,去根切成片,放入大碗中,加入鸡汤,再放入适量葱段、姜块、料酒,上锅蒸30分钟,取出。


2、猪肉切片,放入碗中,加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉,浆好。

3、锅内加油烧热,将肉片放入煸炒,炒熟后加葱段、姜片,再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖,开锅后放入猴头菇,改用小火焖烧5-10分钟。放入淀粉勾芡,继续大火炖熟后,装盘即成红烧猴头菇。

蚝油扣猴头

原料:猴头菇,西兰花,盐,糖,生抽,蘑菇精,蚝油

做法

1、猴头菇干品。

2、清洗干净,放冷水里泡发一夜。中途换几次水。西兰花掰成小块,放淡盐水里浸泡十分钟左右。放开水中焯一下,时间不要久了。



猴头菇食用方法

3、泡好的猴头菇撕成小块。放适量盐。加入适量生抽。放适量糖。蘑菇精调味。

4、蚝油适量。拌匀调料。放小碗里上锅蒸30分钟。西兰花放锅里炒一下,适量盐调味。

5、蒸好的猴头菇倒扣在盘里,西兰花摆盘。蒸好的猴头菇倒扣在盘里,西兰花摆盘。

特别提示

1、食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段,直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。所以泡发时间一定要长。

2、调味的主料是蚝油,所以蚝油的量稍微多一点。但是也要控制盐的分量,不要过咸了。

3、西兰花焯水的时间不要长了,颜色变得翠绿即可。

猴头菇大家都不陌生吧,现在超市里还有很多的猴头菇饼干,说能治疗老胃病,那么猴头菇真的能治疗胃病吗?猴头菇怎么吃对身体好?今天就和小编一起来了解一下。

猴头菇能治胃病吗

为什么说猴头菇能治胃病呢?

古有“山中猴头,海味鱼翅”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜,营养与药用价值都很高。中医方面有这样的记载:猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学也为猴头菇能治疗胃病的说法提供了依据。

许多胃病患者在医生的建议下,经常食用猴头菇。结果表明,他们的胃病都在不同程度上有了好转。临床应用表明,猴头菇能促进消化,增进食欲,能增强胃粘膜屏障技能,对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃溃疡、胃胀都有比较好的效果。

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体、维生素及矿物质,对胃炎、胃癌、食道癌、肠癌、十二指肠溃疡都有相当出色的预防作用。胃不好的朋友们,可以尽量多食用猴头菇。不仅对身体好,而且鲜嫩美味的猴头菇也能大大满足口腹之欲,可谓一举两得。

然而即使猴头菇有很高的药用价值,它毕竟是纯天然的一种食材,不能与药物同日而语。仅仅依靠猴头菇,想要根治胃病是不可能的。想要预防胃病和消化道疾病的朋友们可以多多食用,一定会大有裨益。但是已经患有胃病的朋友们还是要看医生遵医嘱采取治疗哦。

坚持食用猴头菇蒸蛋可治疗老胃病

这个方子的主角是“猴头菇”,配料是鸡蛋。具体做法是:

1.取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。

2.每次舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。

3.放入微波炉中高火转3分钟。

4.猴头菇和蛋液凝结成块状,有点像蒸蛋,但是味道比蒸蛋好很多。因为猴头菇本身就是鲜美的食材,直接吃就可以,每天一次,关键是坚持。

猴头菇的食疗价值

药性:性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;

成分:含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用;体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用,能抑制其脱氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入,其作用强度与其浓度有关。

附方

猴头汤:猴头菇60g,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服。

本方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱,消化不良。

猴头鸡汁汤:鸡1只,500克左右,切块,煮汤取汁,将猴头菇150g切片,放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。

猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱,头昏心悸,失眠,体倦乏力,有气血虚弱表现者。

猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。

2、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。

3、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。

4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

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