【养吃帮】嘴巴鲜总顾问简国荣成为广东省首届烧腊大赛“如丰食品杯”点评嘉宾

来源: Face妆点 2020-11-18 00:04:12

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  嘴巴鲜总顾问简国荣成为点评嘉宾
 
  嘴巴鲜总顾问简国荣先生成为广东省首届烧腊大赛“如丰食品杯”长驻点评嘉宾,简国荣先生从1982年进入烧腊行业,进入小观园酒家师从莫章大师学艺,练就了一身扎实的厨艺功底。
 
  师承莫章烧腊大师
 
  1982年当时还没有完全改鞋改放,当时生活条件比较艰苦,许多人连温饱都没能解决,对于学习和工作环境自然是没法挑剔。当时我家里比较希望我可以从事餐饮行业,我的父亲告诉:“广州“四大烧腊天王”莫章大师,我跟着莫章烧腊大师,学做烧腊将来一定要出人头地,要不然不配跟着大师傅学习。以后有机会可以到香港、澳门深造发展,永远摆脱贫穷的宿命。家里没有多余的钱供你上学,你只能靠自己的双手创造一片属于自己的天空”。我听从父亲的话跟着莫章烧腊大师潜心学习长达8年之久,学有所成时正处于中国改革开放,深圳经济特区开放,许多香港人、澳门人到深圳投资,许多香港人和澳门特别爱吃烧腊,当时深圳几乎很难寻烧腊人才,我的师傅莫章大师将我推荐给深圳一家酒店当烧腊厨师,我一当就当了8年,在这长达8年之中我与香港、澳门比较知名的烧腊厨师互相交流互相切磋。由于我家人长期在广州,我当时有打算在深圳定居,由于我的妻子和家人不同意在深圳定居,我放弃大好发展前程回归广州。当时我的师傅莫章大师已年过半旬身体处于下滑路,我回到师傅身边潜心跟着师傅学习,一边加强自己对烧腊、烧制、调味、菜式研究等。就这样过了6年我的师傅莫章大师告诉我:“你要走出去不能老呆在我身边,你已经有22年烧腊工作经验,你适合在外面呆,我老了准备退居烧腊行业,我不能再指点你了”。
 
 
  加入江南大酒店使业绩翻一翻
 
  加入江南大酒店任烧腊主管前,烧腊部门单月营收90万左右,我入职后严控出品水平,开发了宫廷鸳鸯乳猪这个经典菜式,得到了食客的一致认可每个月营业收入提高到160万的水平。
 
  当时这个业绩对于广州烧腊界来说起到一时新闻传说,我的烧腊名气从此而来,慢慢的我在广东烧腊界慢慢出名,纷纷有不少餐饮老板高薪应聘我加入,甚至出让非常诱人的条件。当时年轻气盛借机好好施展一番,先后在江南大酒店、华丽宫大酒店担任烧腊部主管。
 
  直到2010年我才会慢慢考虑一直当厨师是不是我的人生路尽头,我的师傅莫章大师曾说过:“你极具烧腊大师潜质,将来必有一番作为”。可惜我生长年代不同,受文化程度低身边的圈子皆是厨师级别,我连续思索了6年时间,在2016年作为核心成员创办广东烹饪协会烧腊专业委员会并出任秘书长师承我师傅育人观念把烧腊传承下去。
 
  首届烧腊大赛“如丰食品杯”获奖名单
 
  比赛时间:2016年11月16日
 
  比赛地点:广州中森食博汇
 
  比赛流程
 
  40支队伍分为4轮,每轮10队同时参赛,每次参赛人员需要制作一份指定作品和一份自选作品
 
  本次大赛组委会每轮排除15名评委进行食评,由各地专业评委组成,最后根据综合评分高低选出获奖单位。
 
  获奖名单
 
  冠军:广州耀华饮食集团团队
 
  亚军:清远驴羊食街范庆初团队、阳光五号花园酒店卢文海团队。
 
  季军:广州地铁集团(“冯敬辉”创新工作室)冯敬辉团队、顺利新酒家陈日新团队、黄冬泉(个人)
 
 
  广东省首届烧腊大赛“如丰食品杯”赞助商
 
  大赛总冠名、指定用调味料:广州市如丰果子调味食品有限公司
 
  大赛指定用和力天香鸡:广东和力食品有限公司
 
  大赛指定用乳猪:广州市白云裕成乳猪定点屠宰场
 
  大赛指定场地:广州中森食博汇
 
  大赛指定厨具:广州天圣厨房设备有限公司
 
  广州亨旺食品有限公司
 
  广州金庄食品有限公司(怡香鸡)
 
  广东派陶瓷业有限公司
 
  牛运亨通、黄振龙凉茶
 
 
  嘴巴鲜总顾问简国荣先生点评此次广东省首届烧腊大赛“如丰食品杯”,由于是首届举办,比赛过程中存在比赛制度不完善,厨具、食材准备不充分、参赛单位以及个人相对来说比较少,主要原因因为本次大赛首次举办宣传力度不够,大赛缺乏有水平点评嘉宾,光有我几个点评嘉宾不够必须要把整个广东烧腊大师级别烧腊名厨全部要邀请当点评嘉宾,来届烧腊大赛必然出色圆满结束。

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